Tarta de pitahaya y mango con crema pastelera

Tarta de pitahaya y mango con crema pastelera


El otro día que hice tarta de cerezas me sobró masa, de esa que les dije que me gustaba mucho porque lleva vainilla. Y ya que se me pasó el antojo de las cerezas volví al súper y me decidí por frutas más tropicales.

Me encantan las pitahayas, en casa de mis papás hay dos matas y ya les he pasado una receta para hacer nieve. Pero como aquí se trataba de aprovechar la masa sobrante decidí hacer una tarta con crema pastelera, pitahaya y mango, que también hay muchos en teporada de lluvias.

La combinación quedó riquísima y súper vistosa. Les paso la receta.

Ingredientes
  • 1 tanto de masa sablée (aquí tengo las recetas 1 y 2 para prepararla, elige la que prefieras, yo usé la número 2)
  • 1 taza de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de licor de naranja
  • 1 pitahaya grande
  • mango manila grande
  • 2 cucharadas de jalea de chabacano o de manzana
Y se cocina así
  1. Extiéndela masa, cubre con ella el fondo y los bordes de un molde de tarta y mete al refrigerador por 20 minutos para que se endurezca de nuevo
  2. Precalienta el horno a 165º C y hornea la masa por 30 minutos o hasta que los bordes se vean dorados y el centro se vea seco
  3. Mientras, en una olla de fondo grueso calienta a fuego muy lento la leche junto con la vainilla abierta a lo largo para que suelte las semillas
  4. Pasa dos cucharadas de leche tibia a un tazón y con un globo batidor incorpora el azúcar, las yemas y la fécula de maíz; incorpora perfectamente
  5. Cuando la leche alcance unos 70ºC, retira la vainilla y añáde la leche muy poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo rápidamente para que no se cocine el huevo
  6. Una vez todo incorporado, regresa a la olla y cocina a fuego muy lento sin dejar de batir hasta que espese; cuida a tocar bien el fondo y los bordes de la olla al batir, para que no se cocine el huevo
  7. Cuela esta mezcla y añádele el licor de naranja; cubre con plástico que toque la crema para que no se forme nata en la superficie; refrigera
  8. El secreto para esta tarta es no añadir la crema a la costra hasta que ambas estén completamente frías; si lo haces antes, la masa absorberá la humedad de la crema y se arruinará la consistencia, así que espera lo necesario y luego añade la crema sobre la costra de masa sablée
  9. Pela y rebana las frutas y acomoda las rebanadas sobre la crema
  10. A fuego muy bajo, derrite la jalea de chabacano o manzana, cuando esté líquida, barniza con ella la fruta para que se vea brillante
  11. Refrigera por varias horas para que la crema cuaje

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