Pay de camote amarillo con streusel de nuez

Cómo preparar pay de camote amarillo con streusel de nuez



El otro día pedí un huacal de la semana de La Mercatina pero, como no me gustan los plátanos, les pedí que le pusieran camotes amarillos. Ya les he contado de ellos: te mandan por wassapp la foto de lo que trae el huacal esa semana, se los pides, te lo llevan. Se trata de puros productos poblanos de temporada, directo del campo a tu casa, son lo más. Si están en Puebla, mándenles un mensajito al 2227653965 y sean felices como yo.

Pero bueno, comercial aparte, resultó que cuatro camotes son demasiado para mí. Generalmente los hago en puré o fritos como papas pero también se pueden hacer en pay: igualito al de calabaza, pero con camotes. Simple as pie, dicen los gringos. Ya les di una receta muy fácil de pay de calabaza, pero no es la misma que vamos a usar aquí. Esta es más elaborada pero vale la pena porque luce mucho y el sabor es genial. 



Este se hace con masa sablée, no con galleta molida. Les recuerdo cómo se hace para que la tengan ya lista al momento de ponerse a hacer el pay. Creo que no me está resultando tan dietético como quería esto de comer en casa. Pero bueno, mañana viene mi amiga Majoseh a dar un taller al Black Cat Bones Café, así que me va a tener que ayudar a acabarme el postre, ni modo. Va la receta.



Ingredientes
  • 1 tanto de masa sablée
  • 450 gr de camote amarillo (1 grande y 1 mediano)
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 + 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 3/4 de taza + 1 cucharada de mascabado
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 1/4 de taza de nuez picada
  • crema batida para acompañar

Y se cocina así
  1. Extiende la masa en un molde para tarta y refrigera
  2. Pica los camotes con un tenedor en varias partes, hornéalos a 180º C durante 55 minutos
  3. Saca los camotes del horno y mete la masa, hornea por 20 minutos y deja que se enfríe por completo
  4. Mientras, pela los camotes y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré muy espeso, debes de obtener 1 taza
  5. En un tazón, bate los huevos junto con la sal, el jengibre, la pimienta gorda y 1 cucharadita de canela molida; añade 3/4 de taza de mascabado y mezcla bien
  6. Integra la crema y el puré de camote a la mezcla, puedes licuarla
  7. Vierte encima de la masa sablée y hornea por 20 minutos
  8. Mezcla las nueces con 1/4 de cucharadita de canela molida y 1 cucharada de mascabado
  9. Saca el pay del horno, espolvorea con la mezcla de nuez y hornea durante 25 minutos más
  10. Pasa a una rejilla para que se enfríe por completo, sirve con crema batida espolvoreada con jengibre en polvo si así lo deseas




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