Risotto con espárragos y ralladura de limón

Cómo preparar risotto de espárragos con ralladura de limón


Desde que desperté esta mañana sabía que iba a ser un día muy cansado: tenía un buen de cosas que hacer. La verdad pensé que iba a acabar comiendo sopa instantánea. Pero cuando abrí el refri y vi un manojo de espárragos, supe que los tenía que hacer hoy, no duran mucho tiempo en el refri y no quería que se echaran a perder.

Y porque me encanta complicarme la vida, que ya de por sí, se me antojó hacerlos en risotto para terminarme una botellita de chardonnay que se veía muy triste y sola. Hacía mucho que no hacía risotto y la verdad quedó muy pro. Así que les paso el dato porque nadie dijo que en diciembre tenía que pasarles puras recetas de Navidad.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz precocido
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca chica
  • 1 manojo de espárragos delgados
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón verde
Y se cocina así
  1. Pon a hervir el caldo para tenerlo a la mano
  2. En un sartén o arrocera caliente, derrite la mantequilla y agrega el arroz para que la absorba pero sin dorarlo
  3. Agrega el vino y cuando suelte el hervor, agrega 1 taza de caldo hirviendo. Tapa la arrocera
  4. Mientras, dora en el aceite de oliva la cebolla picada muy fina
  5. Limpia los espárragos y retira la parte dura de la base del tallo, córtalos en trozos de 2 cm y agrégalos a la cebolla
  6. Remueve por unos minutos y luego añade las verduras al arroz junto con el resto del caldo de pollo
  7. Agrega el queso y la ralladura de limón y remueve un poco más, tiene que quedar muy húmedo
  8. Retira del fuego y sirve muy caliente
Provecho.

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