Cheesecake esponjoso de blueberries

Cómo preparar cheesecake esponjoso con coulis de arándanos azules

Me encantan los cheesecakes porque ofrecen muchísimas posibilidades. Desde la costra que puede ser de galleta pero también de pan, masa de tarta, frutos secos o incluso merengue como hice una vez, hasta los sabores, que pueden estar incluidos como tal en el postre (chequen este de café que hice hace mucho), marmoleados como este de frambuesas o agregarse a manera de salsa. Los cheesecakes se pueden hornear o hacer con gelatina; pueden llevar queso crema o cottage, y hasta de cabra. Hay unos salados, unos muy pesados, otros ligeros, son todo un viaje. ¡Una vez hice uno de aguacate!

No voy a entrar en una temporada de cheesecakes porque estoy tratando de cuidar mi peso (maldito hipotiroidismo). Pero hoy quería lucir unas flores que me mandaron y una canastota de blueberries que compré así que invité a las señoras por un cafecito. Elegí una variante de los cheesecakes súper esponjosa. Es casi como un soufflé: sube muchísimo en el horno y aunque después se baje, la consistencia por dentro sigue teniendo mucho aire y el "pozo" que se forma arriba es perfecto para un coulis de frutas. 

Pueden también servirlo solo o cambiar los blueberries por fresas, zarzamoras o frambuesas. El truco para cortarlos (ningún cuchillo parece ser ideal) ¡es hacerlo con hilo dental! pero del que no sepa a menta, porfa. Les paso el dato.

Ingredientes

para la costra de galleta
  • 1 1/2 tazas de galletas molidas
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de azúcar

para el cheesecake esponjoso
  • 500 gr de queso crema
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • la ralladura de 1 limón
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de leche

para el coulis de blueberries
  • 2 1/2 tazas de blueberries
  • 3/4 de tazas de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 limón
  • 1 cucharada de fécula de maíz

Y se cocina así
  1. Precalienta el horno a 160ºC
  2. Mezcla las galletas molidas con 1/2 taza de azúcar y la mantequilla derretida; cubre con esta mezcla el fondo y los lados de un molde redondo desmontable y hornea por 10 minutos; deja que se enfríe antes de agregar el relleno
  3. Bate el queso crema con el azúcar del cheesecake durante 5 minutos, hasta que esponje y no tenga grumos; añade la harina, la vainilla, la ralladura de limón y las yemas de los huevos y bate por 2 minutos más
  4. Agrega la crema y la leche y sigue batiendo por 2 minutos
  5. Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, integra a la mezcla de queso con movimientos envolventes y vacía en el molde
  6. Hornea sin abrir el horno para nada durante 1 hora y 15 minutos, se levantará mucho aunque fuera del horno se bajará de nuevo
  7. Deja que se enfríe sobre una rejilla y después refrigera por al menos 4 horas
  8. Mientras, prepara el coulis: calienta los blueberries, 1/2 taza de agua, el azúcar, la ralladura del limón y el jugo de la mitad del limón por 5 minutos
  9. Disuelve la fécula de maíz en 1/4 de taza de agua y añade al coulis, cocina por 1 minuto más para que espese
  10. Ya que estén completamente fríos, coloca el coulis en el centro del cheesecake y sirve


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