Sopa de espárragos y arroz al limón con queso parmesano

Cómo preparar sopa de espárragos y arroz al limón con queso parmesano


Una de las cosas que más me gustan de la primavera es que hay espárragos. Me fascinan. Compré algunos hace unos días porque tenía antojo de esta sopa, pero no había podido prepararla hasta hoy. A las 9 de la mañana.Pero no me estoy quejando, ayer fue un día muy pesado pero muy feliz, porque de alguna forma logré que Ian Svenonius viniera al Black Cat a firmar su libro Estrategias sobrenaturales para montar un grupo de rock, cociné tacos de jamaica para él y la gente que lo acompañaba y fui muy feliz.

Pero volviendo a la sopa, la combinación espárragos + arroz + limón + parmesano es garantía. Ya la había utilizado para un risotto hace unos meses. Esta es una gran opción para usar arroz blanco ya cocido que les haya sobrado, y no tiene mucha ciencia. Ahí les va.

Ingredientes
  • 2 manojos de espárragos
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalota grande
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • 1 1/2 tazas de arroz blanco ya cocido
  • la ralladura y jugo de 1 limón verde
  • sal y pimienta al gusto
  • queso parmesano para acompañar
Y se cocina así
  1. Corta la base de los espárragos y resérvalas; corta los espárragos en trozos de 5 cm aproximadamente
  2. En una olla, pon a hervir el caldo de verduras con la base de los espárragos durante 10 minutos para que suelten todo su sabor
  3. En otra olla, derrite la mantequilla y acitrona la chalota y el ajo picados hasta que estén translúcidos
  4. Añade el calgo colado, reduce el fuego y agrega el arroz, los espárragos y la ralladura y jugo de limón; cocina por 3 minutos
  5. Salpimenta al gusto
Sirve la sopa de inmediato acompañada de queso parmesano 

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